Natural o lavado: cómo el proceso transforma el sabor del café

Cuando hablamos de café de origen, no solo importa el país, la variedad o la altura en la que fue cultivado. El proceso utilizado para separar el grano de la fruta también tiene una influencia decisiva en la taza. Entre los métodos más conocidos están el proceso lavado y el proceso natural, dos enfoques que resaltan características muy distintas del mismo café.

En el proceso lavado, la pulpa del fruto se retira poco después de la cosecha y los granos fermentan durante un tiempo controlado para eliminar el mucílago antes de ser lavados y secados. Este método suele producir cafés con una taza más limpia, de acidez brillante y sabores definidos, permitiendo apreciar con mayor claridad las características propias del origen y la variedad del café. Por esta razón, es uno de los procesos más utilizados en países como Colombia, Guatemala y gran parte de Centroamérica.

En cambio, en el proceso natural, las cerezas de café se secan completas, conservando la pulpa y los azúcares que rodean al grano durante varias semanas. Durante este tiempo, el grano absorbe parte de esos compuestos, dando como resultado cafés con mayor cuerpo, dulzor intenso y notas que recuerdan a frutas maduras, berries, vino o chocolate. Es un método tradicional en regiones con escasez de agua, como Etiopía y Brasil, aunque hoy es ampliamente utilizado por productores que buscan perfiles sensoriales más complejos.

Ningún proceso es mejor que otro. Un café lavado suele destacar por su claridad y elegancia, mientras que un café natural ofrece una experiencia más intensa y frutal. La elección depende del perfil que cada persona prefiera descubrir en la taza.

Nuestro CORR Coffee Blend reúne lo mejor de ambos mundos. Este blend, desarrollado junto a 504 Coffee Roasters, combina cafés de Ruanda y Colombia, con variedades Bourbon Rojo y Caturra Amarillo, cuidadosamente seleccionadas para construir un perfil equilibrado y expresivo. En la taza predominan notas de guinda, frutilla y durazno, acompañadas de una acidez jugosa y un dulzor natural que evolucionan a medida que el café se enfría.

Para apreciar cada uno de esos matices, recomendamos prepararlo en métodos de filtrado, donde la extracción permite expresar con mayor claridad la complejidad aromática y el origen de los granos. Si buscas una experiencia que destaque las características de un café de especialidad, este es el formato ideal para explorar.

Puedes encontrar nuestro CORR Coffee Blend Runada + Colombia en su presentación de 250 g, en una bolsa resellable que ayuda a conservar su frescura por más tiempo. Un café tostado por 504 Coffee Roasters y seleccionado para acompañar la experiencia que buscamos construir en Corriente Sur: disfrutar el café con la misma atención y curiosidad con la que se contempla una obra de arte.

Fuentes consultadas

• Specialty Coffee Association (SCA). Coffee Processing Methods.
• World Coffee Research. Coffee Processing Overview.
• James Hoffmann. The World Atlas of Coffee (2.ª edición).